家庭必备：全面腌咸菜秘籍

腌咸菜大全，家庭必备小咸菜

腌黄瓜

1.黄瓜10斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

6.次日,早上七点，杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放皮蛋，风味独特哦！

腌萝卜

1.白萝卜削皮，切成条状，加盐腌制半小时。

2.半小时后萝卜出水，将水倒掉，用清水稍微清洗一下。

3.加入白糖、生抽、老抽、香醋、耗油、辣椒酱、蒜片、小米椒圈、凉白开水（水要没过萝卜），拌匀。

4.盖上盖子密封，放入冰箱冷藏过夜，第二天即可食用。

腌糖醋蒜

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水冲洗一遍，晾干。

3.准备好电饭煲，洗净擦干水分，按下加热键，锅热后放入盐，改中小火翻炒至盐略显黄色，熄火。

4.在盐尚有余温时加入糖和醋，搅拌使其溶化，待完全冷却后备用。

5.取一个干净无水的坛子或玻璃储物罐，将晾干的大蒜码入坛子或罐中，倒入糖醋水，使糖醋水刚好没过大蒜即可。

6.密封坛子或储物罐的盖子，保存至阴凉处，腌制1个月后即可开坛享用。

腌糖蒜

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水冲洗一遍，晾干。

3.把醋、红糖、盐一起放入搪瓷盆或锅中，加热至沸腾，再均匀煮3分钟。

4.然后取下放置在室内自然冷却。

5.熬好糖醋液冷却后，将大蒜装入坛子或玻璃储物罐中，糖醋液要淹过大蒜，再将坛子或储物罐盖好。

6.为了食用方便，也可以将糖醋蒜装入宽口玻璃瓶，记得要放一层蒜加一层糖和醋。

7.腌制期间记得要定期打开盖子放一下气，再轻轻盖上，不要经常打开盖子，以免空气进入影响糖醋蒜的口味和品质。

8.腌制2周后，糖醋蒜的口感就非常好了，脆爽酸甜，十分可口。

腌酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

腌辣白菜

1.白菜绿叶切掉，白菜一分为二，用盐在每一层叶子抹上，放一晚上让白菜出水，然后挤掉水份。

2.鲜姜、大蒜、苹果和梨剁末儿（苹果和梨用1个）。

3.加入辣椒粉、白糖、味精、盐、鱼露（海鱼酱油）、糯米粉（加水熬成糊，晾凉）搅拌均匀。

4.均匀抹在白菜内外层，层层抹透，根部多抹一些。

5.装入容器，最上层白菜叶上抹一层稠辣椒酱，封保鲜膜，放置阴凉处2-3天发酵后食用。

腌朝鲜辣白菜

原料：大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

1.大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2.姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1个）。

3.辣椒粉、白糖、味精、盐、梨末、蒜末、姜末、胡椒粉拌匀，一层一层地抹在大白菜上，抹完后，将大白菜装入一个干净的塑料袋中，扎好口，放在阴凉处腌5天即可。

腌酸辣萝卜干

1.白萝卜洗净切成条，晒到大概4-5成干。

2.晒好的萝卜干用开水泡软洗净。

3.控干水分，放入辣椒面、花椒面、盐、醋、一点生抽（调色）、白糖（提鲜）、芝麻油、少许油和均匀。

4.放入密封罐中，冰箱冷藏保存，腌两天就可以吃了。

腌韩式辣萝卜

1.白萝卜洗净切去头部和根部，切成大段。

2.用刮刀刮出薄片。

3.加入盐抓匀腌制15分钟。

4.挤去多余水分。

5.加入白糖、白醋、生抽、辣椒粉、蒜片、芝麻和凉白开水拌匀。

6.装入密封容器中冷藏保存，腌渍入味即可食用。